Когда пермяки перестанут покупать кофе с собой
Алина Комалутдинова, специально для Casual Friday.
Психологическая граница цены за чашку натурального кофе с собой составляет порядка 150 руб.
Столько готов заплатить горожанин без ущерба своему бюджету. Если цена будет выше — спрос начнет падать. Тут простая экономика: допустим, пообедать в городе стоит 150-200 рублей, и столько же, 150 рублей, стоит стаканчик кофе с собой, то есть 75%, а то и 100% от цены обеда. Накладно, ведь это как если бы за один раз съесть два обеда. Учитывая, что у большинства пермяков расходы растут, а доходы — нет, то вполне может возникнуть ситуация, когда часть горожан перестанет покупать «кофе с собой», а пойдет за кофе домой, так как дома варить его станет дешевле.
Что происходит с ценами сегодня? Кофе, как и чай, практически полностью импортный продукт и его стоимость напрямую зависит от курса валют. Поэтому он начал дорожать еще в прошлом году. Первый раз — на 10% летом, потом — на 10% в ноябре. В новогодние праздники и в январе-феврале заведения старались удержать цены на уровне осени прошлого года, однако оптовая цена кофейного зерна с начала года выросла на 20%.
В арифметике чашки кофе стоит учитывать еще и молоко. Ведь какой латте или капучино без молока? Так вот, всю осень молоко стабильно дорожало: маленькими, но верными шажочками: тут на 40 копеек, через две недели еще на 40. Получается, что закупочные цены на молоко на полгода выросли на 10-12%. Нельзя не учитывать это, назначая цену за чашку латте, самого любимого кофейного напитка у горожан. Кофейни больше не могут удерживать цены — никто из них не хочет работать себе в убыток.
Это значит, что в марте стоит ждать очередной волны роста цен за чашку натурального кофе на 10-22%, а некоторых кофейнях до 25-30%.
Насколько новая цена окажется критической для покупателей — будет зависеть от разгона инфляции.
Сегодня спад продаж у кофеен если и есть, то незначительный — большинство кофеваров связывает его с сезонностью, ведь зима не располагает к распиванию на улице кофе с собой. Весной же горожане будут больше гулять и продажи кофе с собой вырастут.
Владельцы кофеен говорят, что потребление кофе, рост цен на него и общее состояние рынка будет зависеть от общей экономической ситуации.
Читать далее
Часть кофеен может закрыться, не выдержав конкуренции и падения продаж, и кофейная волна, накрывшая город года полтора-два назад, схлынет. «Сейчас начнется время «выживаемости» для всех бизнесов. Кофейням в этом плане будет проще, чем ресторанам. Человек чаще сможет позволить себе чашку кофе с какой-нибудь плюшкой, чем ужин в ресторане. Но будут и те кофейни, кому придется уйти с рынка», — говорит владелец сети пермских кофеен.
Casual Friday – авторские колонки на свободные темы по пятницам в ТЕКСТе.
Подпишитесь на нас в Яндекс.Новости и соцсетях
Прогулочная инфраструктура в устье Егошихи будет готова к концу июня
Для прогулок здесь будут построены пешеходные дорожки с профилированным металлическим и деревянным настилом.