«Это трагедия для создателей бизнеса». Будет ли в начале 2027 новая волна закрытий кафе и ресторанов в Перми

Пик закрытий ресторанов может случиться в начале 2027 года. Такой прогноз «НСН» дает основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров. Инфляция, повышение НДС, конкуренция с магазинами готовой еды и федеральными проектами, падение покупательской способности, проблемы с логистикой и топливом, — кажется, что вызовов у рестораторов становится все больше и справляться с ними все сложнее.  

Пермь пережила большую волну закрытий ресторанов и кафе в начале года. По данным статистики 2ГИС, по этому показателю Пермь лидирует среди городов-миллионников — с августа 2025 по август 2026 в городе закрылось 11,8% ресторанов и 6,7% кафе. 



ТЕКСТ поговорил с пермскими рестораторами о том, как они проживают спад сегодня и каким заведениям придется в начале следующего года труднее всего. 

Юрий Соловьев, владелец Gatsby`s bar&grill: 

Предсказывать дело неблагодарное. Особенно, если говорить о том, чего и сколько закроется. Ведь каждая такая ситуация — это трагедия для создателей бизнеса.  

Точно скажу, что следующий год будет сложнее, чем этот. Спрос сокращается, цены на продукты и налоги растут. Снижение прибыли — это то, что не вызывает сомнений. И это происходит во всех регионах. Прежде всего, тяжелей будет тем, у кого большие затраты. Скорее всего, под удар попадут неэффективные франшизы, где роялти увеличивают затратную часть. 

Также будет сложно тем, кто открылся недавно и не успел сформировать достаточную лояльную аудиторию. В выигрышной ситуации <будут> те, у кого помещения в собственности и есть подушка безопасности. Так же в выигрыше большие федеральные сети, которые могут экономить на закупках и затратах на управление. Пока непонятна ситуация с выручкой, после которой компания платит НДС. Тем, по кому ударит решение по снижению порога, если такое случится, будет тяжелее всего. 

Что касается секторов, то, как обычно, тяжелее всего будет тем, кто ориентирован на средний класс. В любом кризисе этот сегмент падает сильнее всего.

Максим Минин, управляющий баром «Совесть», пиццерий Toropomodoro и Novopomodoro:

У всех <дела идут> по-разному, но из разговоров с коллегами картина у всех примерно одинаковая — падение трафика. Это было ощутимо, в том числе и в летние месяцы, когда посещаемость растет. Сейчас, как обычно, сентябрьский спад. Вся надежда на осень.

Заведения всегда закрываются. Просто не всегда это замечают. Сейчас, действительно, не очень простой год: налоги растут, расходы на коммунальные услуги растут, продукты дорожают. В принципе, как всегда, но как будто с каждым годом становится все сложнее с этим справляться. 

Какой сегмент более всего под ударом? Не знаю, но, как говорится, где тонко, там и рвется. Если рентабельность близка к нулю и ты держишь бизнес из последних сил, то рано или поздно проще <его> отпустить. Кто-то раньше, а кто-то позднее отпустит и закроется. На мой взгляд, проекты с четким позиционированием и понятным продуктом более востребованы. И, конечно, не без участия эмоциональной составляющей. Это тоже важно. Отсюда и различные коллаборации между разными заведениями. Они есть всегда, но в более сложные времена таких коллабораций становится больше. Мы это уже видели в ковид.  

Анна Кобелева, руководитель кафе «Реалисты» и доставки хлеба по подписке «Хлеб Домой»:

Прогноз понятен. Цены растут последние несколько лет, покупательская способность падает. Но при этом сильные команды уже умеют работать в условиях кризиса. Сезонные спады — один из этапов этой работы. Очень сложно «предсказать» кто выживет, а кто останется. Проекты, нужные городу, все-равно найдут своих гостей. Делай, что должно и будь, что будет.