Все перемелется. Как устроен бизнес по производству живого хлеба в Перми
В разговоре Наталья Вельдер сразу поясняет: «Мы относимся к нашему Хлебу трепетно, поэтому пишем с большой буквы. Ведь и в старину так писали». У Натальи и Игоря — частное производство по выпечке живого хлеба, со своей мельницей для помола муки и дубовыми прессами для производства масла. Они рассказали «Тексту», как, несмотря на трудности, превратили свой бизнес «Живой Хлеб» в успешное дело.
Как появилась идея
Игорь и Наталья Вельдер решили печь свой хлеб, когда задумали перебраться из города в деревню. К тому времени у них за плечами был двадцатилетний опыт работы с ресторанами — они были ведущими специалистами в алкогольном бизнесе. «Когда искали, чем заниматься на земле, перебрали множество вариантов. Игоря заинтересовало хлебное дело: оказывается, в детстве его вдохновляла столетняя фотография конца XIX века, где его прапрадед был изображен на фоне своей кондитерской вместе со всем коллективом и огромным тортом в виде земного шара, который они повезли на всемирную выставку в Париж», — вспоминает Наталья Вельдер. Супруги решили, что если печь хлеб, то такой, каким он был в старину — без дрожжей, на живой закваске и из цельнозерновой муки.
Как начать дело
Первый хлеб Игорь испек в августе 2014 года, но до первого вкусного хлеба прошел не один десяток выпечек. А через год они впервые выиграли Конкурс национального хлеба по традиционным рецептам, который проходил в рамках фестиваля KAMWA. Спрос на живой хлеб был, и продавать Вельдеры начали почти сразу: 4 буханки испекут, 2 продадут.
Но оказалось, что в Перми сложно найти качественное, необработанное химикатами зерно для хлеба. «Все пришлось искать и делать самим», — вспоминает Игорь Вельдер. Сегодня пекари закупают зерно за пределами Пермского края в нескольких регионах страны и перемалывают его на своей мельнице — чем свежее цельнозерновая мука, тем лучше хлеб.
Они решили развивать «Живой Хлеб» на свои деньги, без заемных, и оборудование покупали постепенно, по мере роста бизнеса. Начинали печь в обычной домашней духовке. Сначала купили мельницу, потом, когда число выпекаемого хлеба выросло, приобрели тестомес. Сегодня хлебное производство семьи Вельдер находится в Перми.
Где взять знания о живом хлебе
«В нашей семье хлеб печет только Игорь, я рядом стою, «советую», — говорит Наталья. «Печь может научиться каждый, не каждый может вовремя дать дельный совет», — смеется Игорь Вельдер. Он начинал печь, пользуясь рецептами из интернета. Поняв суть процесса, стал корректировать, совершенствовать рецепты.
Самым первым обучением в хлебном деле стал вебинар «Как открыть пекарню-на-закваске». Семья собирала на него деньги 3 недели: 3 недели пекли хлеб, продавали, а вырученные деньги откладывали. Новые знания пригодились: после обучения эту же сумму Игорь и Наталья Вельдер заработали за неделю.
Пекари «Живого Хлеба» подчеркивают, что их продукция отличается от той, что производят крупные заводы и пекарни. «Магазинный хлеб пекут из хлебопекарных смесей с содержанием улучшителей, разрыхлителей, хлебопекарных дрожжей, муки высшего сорта и другой химии. Мы печем хлеб на живой закваске из своей цельнозерновой муки, как пекли еще наши бабушки. Никакой химии не используем. Муку высшего сорта тоже не используем – от нее наша живая закваска погибает, — говорят они. — На дрожжевой хлеб нужно всего три часа времени. Процесс рождения хлеба на закваске занимает сутки, иногда больше».
Как продавать живой хлеб
Первыми покупателями «Живого Хлеба» стали друзья семьи и заказчики из интернета. Потом семья Вельдер открыла собственный отдел в третьем павильоне Центрального рынка. Сегодня их хлеб также можно купить в магазинах «Лукошко», «ШефСтудия Вкуса», в интернет-магазинах «ЕшьФреш», «ФермерФест», «Радомиркино». Сегодня в ассортименте пекарни Вельдер 9 видов хлеба. Свежий хлеб они привозят в свой отдел трижды в неделю: во вторник, четверг и субботу.
Почему «живой» хлеб — долгожитель
«Натуральный хлеб действительно очень долго хранится», — говорит Наталья Вельдер и вспоминает, что ее бабушка пекла хлеб раз в две недели — чаще было некогда и она заворачивала караваи в холщевую ткань, хранила в сенях. «Помните, сказочный герой «три пары железных сапог износил, три железных хлеба съел»? Уж не на долгий ли срок хранения хлеба в ней намек? Ссыхался, но не плесневел!», — говорит Наталья Вельдер. Их живой хлеб тоже долгожитель, он хранится от 8 дней до 2-3 месяцев. Ржаные виды хранятся дольше пшеничных.
Что дальше: больше хлеба, выпечки и других натуральных продуктов
В планах семьи Вельдер — переехать за город на землю и построить настоящую старинную хлебопекарную печь. Также им бы хотелось увеличить каналы продаж, торговать своим хлебом еще в нескольких торговых точках в городе. Они будут расширять ассортимент хлеба, выпечки и других натуральных продуктов собственного производства. «В этом году мы приобрели дубовые прессы и начали делать масло холодного отжима: кедровое, льняное, кунжутное, подсолнечное, масло тыквенных семечек. За последний год у нас очень расширился ассортимент, и нам есть чем удивить и порадовать наших покупателей», — говорит Игорь Вельдер.
В Перми начали проводить котоэкскурсии - прогулки по городу с рассказами о кошках
Студентка ПГНИУ Лада Быкова - единственный котогид в Перми. В этом году она начала проводить авторские котоэкскурсии – прогулки по городу с рассказами о кошках. Лада работает экскурсоводом уже четвёртый год, однако рассказывать кошачьи истории она начала недавно.
«Идея появилась спонтанно. У меня был костюм-кигуруми кошки, покупала его для мероприятия. Подумала, что было бы неплохо его где-нибудь задействовать. В этот же период занималась разработкой новых маршрутов. Тут как-то всё и срослось», - рассказывает Лада.
Котогид начинает экскурсию у скульптуры «Кот на батарее» около здания Пермэнерго на Компросе. Далее экскурсанты проходят через парк Горького и улицу Сибирскую. Завершается прогулка в Театральном саду либо в Котокафе на Монастырской (при наличии свободных мест и желания группы). «Гуляем, смотрим объекты, связанные с котиками, узнаем много интересного об этих зверьках и истории города», - говорит экскурсовод.
Так, участники экскурсии узнают, где в Перми можно найти скульптуры с котами, как хвостатые помогали людям в годы Великой Отечественной войны, как кошка Мурка стала звездой балета, и какие кошки были любимчиками русских царей и императоров. Также Лада рассказывает о том, какое место занимают коты в фольклоре и сказках, и кто такой кот Марсик, который смог поступить в университет.
«Когда начинала проводить котоэкскурсию, особо её не рекламировала, т.к. был не сезон, да и у самой времени мало было. Но несколько экскурсий всё же заказали. Сейчас ажиотаж, набираются полные группы. Уже на июнь записались люди», - рассказывает Лада.
Котоэкскурсия длится два часа. Цена - 350 рублей с человека.
Татьяна Семилейская (ТЕКСТ) Фото РаСветТур
20 мая 2024 | 08:44
На этой неделе в Пермском крае ожидается похолодание после 22 градусов тепла
В Пермском крае на предстоящей неделе ожидается неустойчивая погода. В понедельник и вторник, 20 и 21 мая, температура может подниматься до 20-22 градусов. Такую погоду обеспечит влияние антициклона, - сообщает проект «Метеоролог и я».
В среду, 22 мая, начнется вторжение арктического воздуха. Три дня, до пятницы включительно, дневная температура не будет превышать 12-13 градусов. По ночам возможны заморозки.
В выходные ожидается повышение температуры до 20 градусов, возможны дожди.
Александр Волков (интернет-газета ТЕКСТ). Фото Freepik.