Израильское бистро, кофейня от Тимоти, корейский стрит-фуд, — в этом году в Перми готовятся к открытию интересные и необычные ресторанные проекты. Большинство из них — столичные. 

Пермь — привлекательный город для игроков ресторанного рынка. Группа Ava Team ведет переговоры об открытии ресторана средиземноморской кухни Ava Bistro в Перми , сеть «цифровых» кофеен «Дринкит», входящая в международную компанию Dodo Brands, планирует открыть здесь кофейню. В гостиничном комплексе Hampton by Hilton, который строится на ул. Окулова на месте ДК «Телта», расположатся сразу три проекта: ресторан коми-пермяцкой кухни «TÖB», ресторан Uilliam's и гастробистро Tehnikum. Однако информации, на какой стадии эти проекты, и когда они откроются, пока нет.

Какие интересные ресторанные проекты готовятся к открытию в Перми в этом году: 

Крупные федеральные сети и ресторанные холдинги 

• Chicko. «Домик» Chicko расположится на первом этаже в ТРК «Колизей Атриум» на ул. Ленина, 60. Это будет двухуровневый ресторан с панорамными окнами. Сеть корейского стрит-фуда Chicko ориентируется на любителей корейской кухни и поп-культуры: k-pop, дорам и аниме. Федеральная сеть корейского стрит-фуда уже несколько месяцев готовится к открытию первого ресторана в Перми. Планировалось, что Chicko начнет работу в конце февраля, но, видимо, будет перенесено на март. Как недавно сообщила команда проекта в соцсетях, открытие «совсем скоро». 

• «Магадан». Рыбный ресторан столичного холдинга Novikov Group готовится к открытию в ЖК «Астра» на ул. Петропавловская, д. 57. В конце прошлого года заведение начало поиск сотрудников. Ресторан разместится на площади 352 кв. м. Дизайн разработало московское бюро «Lilia Berganova Interior design». В ресторане будет основной обеденный зал площадью 213 кв. м., бар и два VIP-зала. Пермский «Магадан» рассчитан на 121 посадочное место.

• Stars Coffee. Кофейня федеральной сети, которую развивают ресторатор Антон Пинский, Тимур Юнусов (Тимати) и холдинг «Синдика», расположится по соседству с «Магаданом», в ЖК «Астра» ул. Петропавловская, д. 57. Кофейня готовится к открытию, над помещением в конце прошлого года установили вывеску. Основной зал кофейни займет около 100 кв метров, бар – около 20 кв метров. Дизайн кафе разработало бюро «Lilia Berganova Interior design». 

• PRO.Хинкали by Novikov. Еще одно заведение холдинга Novikov Group откроется в Перми в марте. Ресторан кавказской кухни расположится на первом этаже отеля Holiday Inn Perm на бульваре Гагарина, 65а. Он займет помещение площадью 450 кв. м. В зале планируется 150 посадочных мест. 

• Tehnikum. Гастробистро одноименной сети, входящей в российский ресторанный холдинг White Rabbit Family, откроется в гостиничном комплексе на ул. Окулова, 14 на месте бывшего ДК «Телта». Tehnikum предлагает авторскую кухню с азиатским оттенком. Заведение уже начало набирать персонал в пермский проект.

Пермские проекты

• «Мигранты». Бистро израильской кухни расположится в помещении на ул. Островского, 93Б, где раньше работало кафе «Мама Люба». Сейчас заведение готовится к открытию, над входом в бистро установили вывеску. Как сообщалось ранее, «Мигранты» – новый проект Олега Пастухова, создателя сети пекарен «Бредберри». Планируется, что бистро начнет работу весной.

• Red Cup. Новая точка одноименной пермской сети кофеен откроется в ТРК «Колизей Atrium». Она разместится на первом этаже торгового центра, около входа с улицы Куйбышева. О сроках открытия пока не сообщается.

• Новый ресторан от группы Bottega Rest. Он расположится в здании по ул. Ленина, 36/1, напротив городской администрации. Это старинное здание, реконструкция которого была недавно завершена. Ранее директор ресторанной группы Bottega Rest Ольга Карцева говорила о работе над новым проектом. «Это снова будет нечто совершенно новое для города и для нас самих, не похожее ни на La Bottega, ни на Interview, хотя лучший опыт обоих ресторанов мы, безусловно, внедрим и в новый проект», — сообщила она в интервью «Коммерсантъ-Прикамье». Открытие ресторана запланировано в этом году.

Сразу два ресторанных проекта приостановили работу в Перми: рыбный ресторан «Магадан» столичного холдинга Novikov Group и, находящаяся с ним по соседству, кофейня сети Stars Coffee. Оба заведения располагаются в ЖК «Астра» на ул. Петропавловская, д. 57 и открылись чуть больше года назад. Администрация объяснила ситуацию техническими причинами. 



Ресторан «Магадан» открылся в городе в начале марта 2025-го. Он занимает площадь в 352 кв. м. Дизайн зала разработало московское бюро «Lilia Berganova Interior design». В ресторане работал основной обеденный зал площадью 213 кв. м., бар и два VIP-зала. Пермский «Магадан» был рассчитан на 121 посадочное место.

Кофейня сети Stars Coffee открылась в Перми 1 апреля прошлого года. Основной зал кофейни занимает площадь около 100 кв метров, бар – около 20 кв метров. Дизайн кафе разработало бюро «Lilia Berganova Interior design». Сеть Stars Coffee развивают ресторатор Антон Пинский, Тимур Юнусов (Тимати) и холдинг «Синдика». 

В Перми этим летом зафиксирован дефицит водителей такси. Как рассказали ТЕКСТу в сервисе «Максим», ежегодно летом изменяется баланс спроса и предложения.  Начиная с апреля часть водителей уходит на сезонные, более выгодные работы или в отпуска, а осенью возвращается. Пассажиры, наоборот, становятся более мобильными, чаще пользуются услугами перевозки. В результате спрос на поездки в летние месяцы увеличивается на 10-15 % по сравнению с весенним периодом. Чтобы сгладить сезонные колебания спроса, летом сервис старается привлечь больше водителей к выполнению заказов.



Дефицит водителей такси отмечается и в других крупных городах страны. Согласно исследованию, в этом году 59% таксопарков сообщили о нехватке водителей. Одна из причин - новые требования к автопаркам, в частности, закон о локализации автомобилей. По словам экспертов, летом дефицит водителей может привести к повышению цен на услуги такси на 10-20% по сравнению с весенними показателями.