истории
Восемь лет без школы. Чем закончилось история с семейным образованием у известной в Перми мамы хоумскулера
ТЕКСТ_новости Перми
пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ


 УФАС возбудило дело из-за повышения цен на бензин на заправках «Ликом»


15 марта 2017 | 10:20

Как в Перми работает моно-кафе «Чеburek» и почему владелец отказывается превращать его в сеть

Небольшой зал в центре Перми, демократичный интерьер, модные грифельные доски с ценами напитков, за стойкой бородатый парень, все блюда готовятся после заказа. Так выглядит кафе, куда посетители приходят ради единственного блюда.

Обычно моно-кафе – признак мегаполисов. В списке заведений, которые советуют посетить ресторанные эксперты, в основном европейские столицы: Burger&Lobster в Лондоне, BurgerBrothers в Москве, Cafédesspores (специализация на грибах) в Брюсселе. Концепция таких кафе выстраивается вокруг одного блюда, это могут быть грибы, мидии, бисквиты, митболы, стейки или что-то еще.

Один из интересных проектов с моно-форматом на пермском ресторанном рынке - кафе «Чеburek» на ул. Пушкина, 29. Прошлой зимой его открыл предприниматель Игорь Кротов.Попав в волну растущего спроса на демократичные кафе с качественной кухней, «Чеburek» выдержал испытание первым годом. При этом, команде проекта пришлось столкнуться с неожиданными проблемами и скорректировать свою стратегию.


Один из интересных проектов с моно-форматом на пермском ресторанном  рынке - кафе «Чеburek» на ул. Пушкина, 29.

Попасть в шорт-лист


Один из плюсов моно-кафе – экономия на печати меню, оно умещается на одном листе. Как признается Игорь Кротов, на старте планировалось предлагать посетителям всего два вида чебуреков – с мясом и с брынзой. Но, как показали первые месяцы работы, клиентам требуется разнообразие даже в рамках моно-меню. Повара кафе стали разрабатывать новые виды чебуреков каждую неделю, лучшие – остаются в основном меню. В экспериментах с чебуреками встречаются неожиданные идеи – например, в марте появится «чебурек с Каймановых островов». «Мясо черепах и крокодилов в нем не будет,но экзотика – непременно»,- рассказывает Игорь Кротов.

Сейчас в постоянном меню кафе несколько видов чебуреков: с говядиной и свининой; с бараниной; с брынзой и адыгейским сыром; PIANO-PIANO (салями, пармезан, миндаль); с сыром и мятой, а также с шампиньонами, сыром и жареным луком. Традиционный чебурек с говядиной и свининой стоит 99 рублей, остальные - по такой же цене. К каждому подается интересный соус, который включен в стоимость. 

Для того, чтобы добавить разнообразия, но не размыть концепцию заведения, команда проекта договорилась с производителями крафтового пива и поставщиками сыров. Сегодня посетителям предлагаются российские аналоги сыров Камамбер, Буратта, Страчаттела, Скаморца, Стилтон, Грюйер, Чеддар. 


Сейчас в постоянном меню кафе несколько видов чебуреков.
 

Хороший чебурек – быстрый чебурек


Главная причина, по которой клиенты выбирают «Чеburek» - качественный продукт по адекватной цене. Технология, которую повара используют для такого качества, предусматривает ежедневную закупку свежего мяса и зелени, приготовление продукта после поступления заказа. От варианта использования замороженных полуфабрикатов сразу отказались – качество не то. 

По регламенту на приготовление чебурека уходит 4 минуты с момента поступления заказа. Но здесь и оказалась главная сложность. С ростом популярности сформировались пики посещаемости: с момента открытия в 12 часов до 15 и вечером – с 19 до 22 часов. Когда за несколько минут поступают заказы на десятки чебуреков – кухня начинает подтормаживать.
При этом, популярной оказалась и услуга «чебурек с собой» - до 50% клиентов забирают чебуреки домой или на пикник – особенно это заметно летом. Это еще один фактор нагрузки на кухню.

Сейчас в кафе расширяется команда поваров – скорость выполнения большого числа заказов оказалась не менее важной, чем качество продукта. 


По регламенту на приготовление чебурека уходит 4 минуты с момента поступления заказа.


Другой проблемой, которую, впрочем, удалось быстро решить, оказалась неготовность посетителей к большим порциям. Ориентируясь на цену или размер чебуреков в других заведениях, новички часто заказывают 4-5 штук на обед. Сейчас администраторы сразу предупреждают, что чебуреки большие и среднему мужчине на обед хватает двух штук. 

Вне зоны действия сети


Сейчас в кафе расширяется команда поваров – скорость выполнения большого числа заказов оказалась не менее важной, чем качество продукта.

В начале 2016 года Игорь Кротов запускал моно-кафе на падающем ресторанном рынке на свой страх и риск, вложив в проект личные средства. Идея была простой – в городе негде поесть хороших чебуреков. Сегодня, когда проект хорошо прошел стартовый период, предприниматель рассчитывает, что срок окупаемости составит два года. Он ориентирует команду проекта на быстрое решение вопросов с «узкими местами» - скоростью обслуживания, постоянным интересным обновлением меню. Пока эти процессы не доведены до совершенства, он отказывается думать об открытии других точек. «Слишком часто, когда хорошие заведения превращаются в сеть – качество падает. Это не наш путь», - считает предприниматель. 


Читать далее: Все новости ресторанного рынка Перми и анонсы развлечений можно получать в Telegram >>>
Александр Волков (ежедневная пермская интернет-газета ТЕКСТ).

27 июля 2026 | 10:51

Омутной и Стрельный. Куда в Пермский край приезжают туристы чаще всего этим летом

Живописные скалы и горные реки, старинные купеческие городки и виадуки, горнолыжные курорты и комфортные санатории, пещеры и водопады, — в Пермском крае десятки удивительных мест для поездок. Сегодня туристический сезон длится в регионе круглый год, но еще лет десять назад было не так. В туристических локациях не хватало комфортных глэмпингов, гостиниц и кафе, были проблемы с мобильной связью.


Омутной и Стрельный. Куда в Пермский край приезжают туристы чаще всего этим летом

Сейчас ситуация изменилась — в регионе построили инфраструктуру для комфортных путешествий. Например, в популярнейшем месте для активного водного туризма — поселке Усьва — построили глэмпинги и визит-центр «Порт Усьва» с хостелом и кафе. Вырос уровень цифрового комфорта: качество связи в пути и мобильного интернета. Например, в самых популярных и знаковых локациях для туризма и отдыха – от Усьвинских столбов и Чердыни до водопада «Плакун» или популярных ГЛК – есть связь от оператора Т2. По данным аналитического исследования компании DMTel в Пермском крае, именно он стал лидером по качеству мобильной связи, скорости мобильного интернета и радиопокрытию. 

«За последние два года Т2 провел глобальное обновление своей инфраструктуры в регионе. Мы инвестировали 2 млрд рублей в развитие сети в Пермском крае, в результате чего связь стала стабильнее, а интернет быстрее по всему региону: в Перми и краевых городах, малых населенных пунктах, 69 СНТ и коттеджных поселках на таких важных дорогах как «Пермь – Березники», Восточный обход, Дорога Дружбы, а еще в районе промышленных объектов, бизнес-центров, ТЦ. И, конечно, местах для путешествий», - отметил директор пермского филиала Т2 Евгений Белый. 


Омутной и Стрельный. Куда в Пермский край приезжают туристы чаще всего этим летом

Он подчеркнул, что развивать связь в туристических локациях важно на фоне роста турпотока в регион и закономерного увеличения интернет-трафика. По данным Т2, потребление в популярных местах отдыха в Пермском крае выросло в среднем на 25% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. 

Куда в Пермский край приезжают туристы чаще всего этим летом 


Туристические предпочтения меняются год от года. Если прошлым летом самым популярным направлением у гостей Пермского края была Чердынь, то в этом году — старинный купеческий Кунгур, семиметровый водопад «Плакун» в Суксунском районе и курорт «Усть-Качка». Такие данные приводятся в исследовании Т2. В число популярных локаций у туристов также вошли: поселок Усьва, поселок Демидково, мыс Стрелка на слиянии Камы и Чусовой, Чердынь, Соликамск, поселок Набережный в Красновишерске, поселок Губаха и горнолыжный курорт «Губаха». 


Омутной и Стрельный. Куда в Пермский край приезжают туристы чаще всего этим летом

Купеческий Кунгур – «чайная столица» Российской империи – давно привлекает туристов не только своей историей, но и природной достопримечательностью – Кунгурской ледяной пещерой. С прошлого года пещера закрыта на неопределённый срок, но в Кунгур едут за событийным туризмом, на фестиваль воздухоплавания «Небесная ярмарка», который проходит ежегодно в конце июня – начале июля. 

Другая популярная точка для путешественников — поселок Усьва. Отсюда начинаются водные и пешие туристические маршруты по природным красотам Пермского края. 

Летом многие приезжают сюда, чтобы пройти вниз по течению реки. За старинным железнодорожным мостом начинается путь к древними живописными скалам — «камням». Столбы, Навислый, Стрельный, Омутной, Большое бревно, Бастионы, — они таятся за поворотами реки, высятся громадой, нависают, обнажая бока, поросшие папоротниками. Миллионы лет назад здесь было дно древнего Пермского моря. Его обитателей можно заметить кое-где и сегодня. Так, если приблизится к скале на расстояние вытянутой руки, то можно кое-где заметить отпечатки древних кораллов и моллюсков. 

Заросшие лесом хребты гор, уходящие за горизонт, а между ними струится и блестит чешуей тонкая лента Косьвы. Канатная дорога везет на самый верх горы Крестовая, откуда открывается вид на бескрайнюю тайгу – Парму, уходящую за горизонт. «Счастье в горах». Горнолыжный комплекс «Губаха» — еще одна точка притяжения туристов в Пермский край. Зимой сюда приезжают, чтобы покататься на сноуборде и горных лыжах, летом — подняться на гору, отдохнуть в глэмпинге, покататься на сапах по Косьве.  

Путешествие выходного дня 


По Пермскому краю путешествуют жители региона и гости. По данным аналитики больших данных Т2, в Пермский край приезжают туристы из соседних регионов: Свердловской области, Башкортостана и Удмуртии. Также в Прикамье приезжают гости из Москвы, Санкт-Петербурга, Татарстана, Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов, из Краснодарского края. 

Омутной и Стрельный. Куда в Пермский край приезжают туристы чаще всего этим летом

Обычно это поездки выходного дня – путешественники выбираются посмотреть достопримечательности на день или на два. Иногда задерживаются в туристических локациях подольше – до 5 дней. 
Алина Комалутдинова (агентство новостей ТЕКСТ). Автор фото: Егор Пигалев.
В Перми с 1 сентября зону платной парковки расширят до улицы Чкалова
Стоимость часа парковки предлагается установить на уровне 30 рублей.
  • В Перми техническое движение по новому участку трассы ТР-53 откроется 1 августа
  • В Перми начинается масштабная реконструкция шоссе Космонавтов
  • Движение по новому мосту на Средней дамбе будет запущено осенью
Пермский край подвергся самой массированной атаке беспилотников
В Перми выбрали проект по внедрению ИИ в управление дорожным движением
Филины перестали гнездиться около реки Вишера из-за активности туристов
анализ ситуации
Пермяки начали чаще покупать одежду в секонд-хендах
Скорость роста цен на бензин в Пермском крае снизилась в 10 раз
В Перми готовится к запуску сервис доставки продуктов Ozon fresh
Беспилотники атаковали одно из промышленных предприятий Пермского края
Проекты
В Перми голосовой робот будет обрабатывать звонки от пассажиров общественного транспорта
Данные
Дефицит витамина D выявляется у каждого второго пермяка
читать далее
«Да это Амстердам!»
Давайте вспомним пять замечательных модернистских зданий, которые можно обнаружить в Перми.
2344
1785306808
«Эра фуд-энтузиастов закончилась»
Рассказываем, как изменился пермский ресторанный рынок после «парада закрытий» в начале 2026 года. 
1022
1785306299
Как выглядела новогодняя Пермь в прошлом веке
Масштабно отмечать Новый год на улицах Перми начали в послевоенное время. Посмотрите, как это было. 
21772
1769667815
В советское время для озеленения Компроса использовали пальмы
Необычные для местного климата растения можно было встретить на Комсомольской площади и около кинотеатра «Кристалл». Рассказываем, как был организован этот проект.
251450
1632804052
.
анализ ситуации
Старикам тут не место?
В Перми 50-летних гостей не пустили в бар - зумеры не хотят петь песни миллениалов в караоке.
1144
1785306431
Без Будды и вина: каких проектов лишилась Пермь в 2025 году
В прошлом году Пермь потеряла сразу несколько проектов с многолетней историей, давайте их вспомним.
122643
1769668678
Архитектура
Красивая Пермь
Пять замечательных зданий на окраинах Перми, ради которых стоит туда съездить.
223812
1615748400
18+
  • О проекте
  • Контакты
  • Реклама на сайте
  • Сообщить об ошибке
  • Тесты
Информационное агентство Текст
Регистрационный номер ИА №ФС77-76791 выдан Роскомнадзором  6 сентября 2019 года. Главный редактор: Майоров Борис Борисович
Издатель: ООО «Регион-Информ-Пермь».

Тел.:   8922 35 58 769, E-mail: info@chitaitext.ru. 614007, г. Пермь, ул. 25 Октября, д.66, офис 3.

Политика обработки персональных данных
Фильтры
30 июля 2026
Тексты за
Тексты из сюжета
Показать
Очистить
В Перми с 1 сентября зону платной парковки расширят до улицы Чкалова
Стоимость часа парковки предлагается установить на уровне 30 рублей.
Пермский край подвергся самой массированной атаке беспилотников
В Перми выбрали проект по внедрению ИИ в управление дорожным движением
Филины перестали гнездиться около реки Вишера из-за активности туристов
анализ ситуации
Пермяки начали чаще покупать одежду в секонд-хендах
Скорость роста цен на бензин в Пермском крае снизилась в 10 раз
В Перми готовится к запуску сервис доставки продуктов Ozon fresh
Беспилотники атаковали одно из промышленных предприятий Пермского края
Подгружаем...
19:32
Энергетики «Россети Урал» вернули электроснабжение 80% ранее обесточенных жителей Перми
17:17
В Перми на шумозащитных экранах вдоль трассы ТР-53 разместили силуэты хищных птиц
16:20
Пермский край подвергся самой массированной атаке беспилотников
16:14
Энергетики «Россети Урал» частично восстановили электроснабжение потребителей в двух микрорайонах Перми
14:50
В Перми выбрали проект по внедрению ИИ в управление дорожным движением
14:17
Энергетики «Россети Урал» оперативно восстанавливают электроснабжение жителей отдельных районов Перми
11:27
31 июля состоится премьера криминального сериала, снятого в Пермском крае
11:15
Пермский паста-бар откроет новую точку в «iMall Эспланада»
11:05
Филины перестали гнездиться около реки Вишера из-за активности туристов
10:26
МТС поможет предприятиям Прикамья закупать электроэнергию на оптовом рынке
09:56
В Пермском крае утром 30 июля введен режим «Беспилотная опасность»
07:50
Пермяки начали чаще покупать одежду в секонд-хендах
07:42
В Перми стартовали съемки еще одного кинопроекта - детективного триллера «Наследник»
07:38
Скорость роста цен на бензин в Пермском крае снизилась в 10 раз
29 июля 2026:
17:14
Автоприцепы из Пермского края впервые вышли на рынок Монголии
17:13
В Пермском крае в два раза снизилось число случаев телефонного мошенничества
16:54
С начала 2026 года судебные приставы в Пермском крае арестовали 23 автомобиля за долги перед теплоснабжающей организацией
15:54
В Перми объявлен набор волонтеров для очистки Мулянки
14:55
В Перми готовится к запуску сервис доставки продуктов Ozon fresh
14:48
Счётчик окупится: как тройной коэффициент меняет ваш платёж за воду
Ещё в Тексте
Потяните наверх для обновления...
Подгружаем...