Щи-рамен и хамон из бобра. В пермских ресторанах можно попробовать современную коми-пермяцкую кухню

Вчера в честь 100-летнего юбилея Коми-Пермяцкого округа и 20-летия с момента образования Пермского края в семи заведениях Перми представили специальное меню. Оно объединяет традиционную кухню коми-пермяков и современный авторский взгляд шеф-поваров. За две недели можно будет попробовать 30 блюд и напитков.

 

Авторы блюд работали с традиционными рецептами и продуктами, многие из которых можно найти только в Коми-Пермяцком округе. Шефы отмечают, что местная национальная кухня оказалась очень актуальной для работы, сочетаемой с другими и подходящей для современного гостя ресторана. 

Получились блюда и напитки, где шеф-повар, взяв за основу традиционный рецепт, сделал его авторскую интерпретацию, соединив, например, с гастрономическими традициями других народов. В результате в Перми с 1 по 14 декабря можно будет попробовать особые закуски и салаты: соба с солеными груздями, тартар из оленины, квашеную капусту с уткой-по сычуаньски, салат из квашеной капусты с хамоном из бобра. 

Подадут и супы, например, щи-рамен и грибовницу с шимеджи и шиитаке. Отдельное место в задумках шеф-поваров заняла рыба: судак, приготовленный по традиционной китайской технологии стир-фрай, пирог из налима, кулига крупяная с риетом из карася. В качестве основных блюд будут печёный в костре картофель с грибами и грибным чаем, турецкий пиде с лесными грибами, ляшки с телячьими щёчками. 

Среди десертов – ячменная тарталетка с деревенским творогом, черемуховые блины с малиной, конфета из лесных ягод. Из напитков можно будет заказать сур или травяной чай с вареньем. 

Напомним, шеф-поваров вдохновили семейные рецепты хранительниц национальных традиций из Коми-Пермяцкого округа и других территорий. Своими рецептами в формате «как готовила мама» поделились организаторы фестиваля «Бур сур» из деревни Мижуева Кудымкарского округа, участницы ансамблей «Кукушка» из одноименной деревни Кочевского округа, «Верхокамье» из села Сепыч Верещагинского округа и центра национальной культуры «Ассяма горт» села Архангельское Юсьвинского округа. 

Специальные гастрономические предложения действуют с 1 декабря в «УмамиКатико», «Дом Третьяковой», Kebab Club, «Игрушки», «One Гоги» и «Парадная», с 3 декабря – в Usagi. Организатором проекта стал Пермский дом народного творчества «Губерния». 

Напомним, в этом году Коми-Пермяцкий округ празднует 100-летие со дня образования. В честь этого 2025 год объявлен губернатором Пермского края Дмитрием Махониным Годом коми-пермяцкого языка. Программная дирекция событий к столетию — Пермский дом народного творчества «Губерния».